Perziken met ijs

Ingrediënten

• ½ liter vanilleroomijs (bak a 1 liter)
• 10 cantuccinikoekjes (pak 150 g)
• 100 ml Vin Santo Tegrino (rode wijn)
• 2 el suiker
• 1 vanillestokje (zakje 15 g)
• 1 blik perziken op lichte siroop (ca. 410 g)

Bereiding:

• Neem het ijs 20 min. van tevoren uit de diepvries.
• Bewaar 4 cantuccinikoekjes, breek de rest in stukjes of verkruimel met de deegroller.
• Schep door het ijs.
• Doe het ijs in een afgesloten bak en bevries minstens 1 uur opnieuw.
• Breng de wijn met de suiker al roerend aan de kook.
• Snijd het vanillestokje open, schraap met een mespunt het merg eruit.
• Voeg eerst het merg en daarna het sap van de perziken toe aan de wijn.
• Laat het kookvocht 10 min. op hoog vuur tot siroopdikte inkoken.
• Schep de perziken op een bord met een bolletje ijs ernaast.
• Schenk de siroop erover en garneer met de achtergehouden cantuccini.

Tip: In plaats van perziken kunt u ook abrikozen gebruiken.